發(fā)布時間：2018-01-26 18:55 來源：本站 瀏覽次數(shù)：14011
2018年是創(chuàng)建國家食品安全示范城市的關(guān)鍵之年。為了進一步夯實餐飲單位的食品安全基礎(chǔ)，強化食品安全意識，消除隱患，減少食品安全事故的發(fā)生，提升食品安全的管理水平。1月23日下午，我縣召集轄區(qū)大型餐飲單位、餐飲示范一條街創(chuàng)建單位等重點餐飲單位開展培訓(xùn)，落實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任。
培訓(xùn)會圍繞《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合近年來基層執(zhí)法人員在餐飲單位日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的違反食品安全法的案例，就相關(guān)食品安全的法律法規(guī)、生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)新要求和生產(chǎn)經(jīng)營者需要承擔的法律責任等內(nèi)容進行了講解，引導(dǎo)餐飲單位食品安全管理者按照法律法規(guī)的相關(guān)要求嚴把原料采購、食品儲存、烹調(diào)加工、餐具消毒、個人衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生等“六大關(guān)口”，確保廣大群眾“舌尖上的安全”。
一是把好食品原料采購關(guān)的責任。要求餐飲單位定點采購，食品采購人員必須到持有有效證照的單位采購食品及原料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗報告單。禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官狀異常的食品。
二是把好食品加工制作關(guān)的責任。要求各個崗位的員工必須明確職責，嚴格規(guī)范操作程序，食品的加工、存放做到“三要”：食品儲藏生熟要分開；葷素要分開；生熟食品容器工具分開要有明顯的標志。
三是把好餐具消毒關(guān)的責任。餐具、廚具、飲具以及相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規(guī)范，做好“四個環(huán)節(jié)”：沖洗、去污、漂洗、消毒。
四是把好從業(yè)人員健康關(guān)的責任。從業(yè)人員的身體健康，直接影響著食品安全；對直接接觸入口食品的從業(yè)人員，堅持每年健康檢查，做到持證上崗。堅持每日晨檢制度，對身體不適員工，及時調(diào)休，嚴禁帶病上崗。
五是落實"明廚亮灶"的責任，鼓勵餐飲單位使用可視玻璃隔斷或視頻直播等方式向消費者展示食品制作加工的過程，公示食品安全相關(guān)信息，接受公眾監(jiān)督。
會上，城區(qū)市監(jiān)所與參會單位簽訂了《餐飲服務(wù)單位食品安全責任制》和《餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書》。